下班后自己做饭三年，我把晚餐这件事摸透了

三年前我的晚饭基本靠外卖解决，一天两顿都在外面点，吃到后来打开软件都不知道选什么。胃也开始抗议，晚上躺下总觉得胀。后来咬牙开始自己做晚饭，中间放弃过两次，现在算是稳定下来了。说几个我自己踩过坑之后总结出来的经验，不一定适合所有人，但上班族应该能抄走一部分。

先说买菜。我以前是下班顺路去超市，结果就是每天纠结买什么，买回来又做不完，冰箱里烂掉的菜能装满一个垃圾袋。后来改成一周买两次：周日买一次大的，周三下班补一次蔬菜。周日那次会把肉全部处理掉，鸡胸肉买回来切成三份，用保鲜袋压平了冻上，压平这个动作很关键，解冻只要二十分钟，厚厚一块冻着得泡一小时。

牛肉切丝分装，猪肉绞好分成小份。这一步花四十分钟，能省掉后面五个晚上的时间。蔬菜我不太建议一次买一周的，绿叶菜放三天就开始发黄。周三补一次刚好接上。西兰花、胡萝卜这类可以周日买，焯水之后过凉水沥干，装保鲜盒能放三四天。我一般周日晚上焯一盒西兰花，周三之前吃掉。

再说菜单。我犯过一个错，就是想着每天不重样，结果每天晚上都在想"今天做什么"，想完就累了，最后又点外卖。后来我固定了八道菜循环：番茄炒蛋、青椒肉丝、煎鸡腿排、蒜蓉西兰花、土豆炖牛肉、香菇滑鸡、麻婆豆腐、清炒时蔬。八道轮着来，两周不重样，但脑子里不用想。

买菜的时候直接按这八道配，效率高很多。想吃新的就周末试，工作日不折腾。工具上，我用得最多的就三样：一口不粘炒锅、一个带蒸屉的电饭煲、一个空气炸锅。电饭煲下面煮饭上面蒸东西，蒸个鸡蛋羹或者热个馒头，一锅出。空气炸锅主要用来处理鸡翅和鸡腿排，腌好扔进去，二十分钟不用管，比煎省心。

铸铁锅我也买过，太重，洗起来烦，后来吃灰了。时间安排上，我的目标是四十分钟内上桌。流程是：进门先淘米下锅，然后洗菜切菜，切完开始炒，炒菜的时候饭差不多好了。如果那天特别累，就做"一锅出"的，比如番茄鸡蛋面，或者电饭煲焖饭——米、腊肠、胡萝卜丁、豌豆一起扔进去，按下煮饭键，四十分钟后开盖拌一拌，配个凉拌黄瓜就完事。

这种饭我一周至少吃两次，不丢人。有个坑得提醒一下：别在饿的时候去买菜。我试过几次下班饿着肚子进超市，出来拎了两百多块的东西，一半是零食和速冻食品，真正要做的菜反而没买齐。现在我要么周日吃饱了去，要么列好清单照着拿。还有一点是收拾。很多人不是不想做饭，是烦洗碗。

我的办法是炒菜的时候顺手把用过的碗冲一下，等吃完饭只剩锅和两三个盘子。洗碗机我也考虑过，厨房太小装不下，就算了。如果你家能装，装一个，能救回不少做饭的意愿。说实话，自己做饭不省钱，尤其是一个人吃，食材成本跟外卖差不了太多。省的是别的东西——你知道自己吃了什么，油盐自己控，晚上睡觉胃不难受。

我现在的晚饭基本是两菜一饭，一荤一素，偶尔加个汤。周末会认真做一顿，炖个牛腩或者煮个火锅，算是给一周收个尾。如果你刚开始自己做晚饭，别一上来就追求花样。先把买菜和处理食材的节奏定下来，菜单固定个七八道，工具够用就行。撑过前一个月，后面就顺了。