大连红烧肉多少钱一份？我跑了8家店算了笔账
上周有朋友从沈阳过来玩，点菜的时候问我：你们大连红烧肉多少钱一份？我当时愣了一下，天天见的东西还真没细算过。为了给他个准确答案，这两周我特意留意了一下，饭店、外卖、超市熟食柜、菜市场都看了一遍，大致摸出个数。
先说结论：大连一份红烧肉的价格，从 22 元到 88 元都有，差在哪，主要看你在哪儿吃、给多少量、用的是什么肉。
不同地方吃，价格差挺大
我按场景分了下，大概是这么个区间：
- 社区小馆子、夫妻店：32-45 元一份，肉量 200 克出头，配米饭另加 2-3 元
- 东北菜馆、家常菜馆：45-68 元，砂锅装的居多，够两三个人夹几筷子
- 商场里的连锁餐厅：58-88 元，摆盘讲究，实际肉量未必更多
- 外卖平台：25-40 元，但打开盖子常是"土豆开会"，肉就四五块
- 超市熟食柜：按斤卖，38-55 元一斤，买半斤 20 元出头
这里有个坑得说一下。同样 58 元，有的店给你五花三层，有的店用的却是前腿肉，甚至一大半是肥膘。判断方法很简单，看肥瘦有没有分层，筷子夹住一头提起来会不会散。真正炖到位的五花肉，整块是完整的，颤而不烂。
自己做，成本其实低得多
大连菜市场的五花肉，我最近问了几家，14-18 元一斤，冷鲜的贵点，冻肉便宜些。做一份像样的红烧肉，500 克五花肉够三四人吃，肉钱 8-9 元。冰糖、生抽老抽、料酒、姜葱八角这些摊下来 3 元左右，燃气再算 2 元。
也就是说，自己动手一份的成本在 13-15 元，比外面便宜三分之二还多。代价是要搭上一个半小时：焯水、煸油、炒糖色、小火炖 60 分钟、最后收汁。炒糖色这步最容易翻车，我第一次做直接糊成一锅黑炭，苦得没法下嘴。后来学乖了，全程小火，糖化开变成枣红色就立刻下肉，宁可颜色浅点也别炒过头。
实在没时间的话，我的办法是周末炖一锅，分装冷冻，吃的时候上锅蒸 20 分钟，口感跟刚做的差不离。
判断一家店值不值，看这三点
- 肉块切得均不均匀，太大块多半是赶时间，不容易入味
- 汤汁挂不挂得住，稀汤寡水的通常是炖的时间不够
- 有没有拿土豆、鹌鹑蛋、百叶结充数，配菜超过三成，性价比就得打个问号
说到底，大连红烧肉没有统一价，40 元上下是比较常见的中间值。图省事就点个 45 元左右的东北菜馆版本，基本不会踩雷；想吃得实在，周末去菜市场拎两斤五花肉回家炖，一百块钱能吃到撑。我现在的选择是后者，偶尔馋了才出去解个馋。